「Brovade e muset」（フリウリ語）または「Brovada e Musetto」（イタリア語）は、イタリア料理の歴史を表しています。紀元前1世紀の変わり目に住んでいたローマの美食家、料理人、作家のレシピ本に初めて登場したローマ時代にまでさかのぼる古代の料理です。そして2世紀のAD、マルコガビオアピシウス。数年前から「PDOブランドで守られている商品」となっている味わいの強い一品。

しかし、この料理はどのようにして生まれたのでしょうか？

まず、黒ブドウのマルクでの古代の伝統的な発酵プロセスを経て、塩と水をワインと酢と混ぜ合わせた白いカブから、ピンク色になるまで40〜60日間休ませます。それを処理した後、それは伝統的にムセット（コテキーノに似たソーセージ）と一緒に、洗浄され、すりおろされ、そして最後に調理されます。

成分：500グラム。発酵したカブ、1つまたは2つのムセッティ、3つのニンニク、ローズマリー、野菜のスープ（必要な場合）、オイル、粗い塩、バターのノブ。

準備：ムセッティを水で沸騰させ、火を弱め、約90分間調理します。その間に、すりおろしたブロバダを鍋に注ぎ、ローズマリー、塩、油、バター、ニンニクを加えます。蓋をして90分煮ます。ムセッティをブロバダに加え、さらに30分間火にかけます。熱いうちに、鼻をスライスして、ブロバダのベッドの上に置きます。