Wenn Sie sich fragen, was Cjarsons sind, ist es leicht zu sagen: Sie sind ein erster Gang der karnischen gastronomischen Tradition mit mitteleuropäischem Flair. Mit einem überraschenden Geschmack, ähnlich wie Ravioli, aber anders sowohl in der Füllung als auch in der Pasta; Es besteht aus Kartoffeln und wird halbmondförmig mit gezackten Rändern gefaltet, während die Füllung aus Wildkräutern, Rosinen, Kartoffeln, Ricotta, Zimt und anderen Gewürzen besteht. Diese besonderen Kombinationen machen sie zu einem Gericht in perfekter Balance zwischen süß und herzhaft. Sie werden in kochendem Wasser gekocht und mit geschmolzener Butter und geräuchertem Ricotta angerichtet.

In den vergangenen Jahrhunderten, als es nicht möglich war, Butter für Gewürze zu finden, wurde Ont verwendet, ein Produkt, das durch langes Kochen der Butter gewonnen wird. Das vorhandene Wasser verdunstete und die goldgelbe (Ont) Oberfläche wurde gesammelt und in Gefäßen aufbewahrt.

Eine alte Legende aus Karnien erzählt, dass Guriut, ein sehr gieriger Elf, eines Tages von der Gastgeberin überrascht wurde, um die Sahne zu stehlen, die aus der frisch gemolkenen Milch hervorging. Der reumütige Elf beschloss, die Frau zu entschädigen, indem er ihr das Rezept für Cjarsons beibrachte

Aber der Ursprung dieses Gerichts ist mit den Cramars, alten Gewürzhändlern, verbunden. Ab dem 17. Jahrhundert überquerten sie zu Fuß die Alpen, um ihre kostbaren Waren zu verkaufen, die sie in Venedig gekauft und in den Crassigne aufbewahrt hatten, kleinen Holzschubladen, die sie in den germanischen Ländern als Rucksack auf ihren Schultern trugen. Als sie nach Hause zurückkehrten, war es eine große Party, und die Frauen bereiteten die Cjarsons mit dem zu, was übrig blieb und in der Küche verwendet werden konnte. So verbinden sich kostbare Zutaten wie Zimt, Ingwer und Muskat mit den Aromen der Tradition und werden bis heute überliefert.

Wenn Sie nach Cividale kommen, empfehlen wir Ihnen, sie im Restaurant "Al Monastero" im Stadtzentrum zu probieren. Zusätzlich zu diesem Gericht finden Sie traditionelle friaulische Gerichte, gepaart mit ausgezeichneten Weinen aus diesen Ländern ...