Heute verlassen wir Cividale und seine Umgebung, um in Triest anzukommen und Ihnen ein typisches Gericht ihrer Tradition zu erzählen: Kartoffeln in einer Tecia.

Die Triest-Küche spiegelt die historische und menschliche Realität von Triest wider, die seit Jahrhunderten die unterschiedlichsten Menschen und kulinarischen Traditionen beherbergt. Aus dieser Vielfalt ist eine besonders schmackhafte Küche entstanden, die es geschafft hat, die mediterrane Gastronomie mit der mitteleuropäischen Küche zu verbinden.

Kartoffeln in Tecia sind eine Beilage und begleiten in der Regel Fleischgerichte, auch wenn sie aus Venezia Giulia stammen, werden sie auch in Friaul gekocht und oft mit Frico anstelle von Polenta begleitet. Angereichert mit Zwiebeln und Speck sind sie gelinde gesagt ein leckeres Gericht !!!

Ursprünglich wurden die Kartoffeln in der Tecia gekocht, einem Tontopf, der die Temperatur konstant hielt; heute werden sie in einer Pfanne gegart, beginnend mit etwas Öl und Butter, um das früher verwendete Schmalz zu ersetzen.

Zutaten: 1kg Kartoffeln, 1 weiße Zwiebel, 200 gr. Gemüsebrühe, 100 gr. Speck, 15 gr. Butter, 20 gr. Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Kartoffeln mit der zu entfernenden Schale waschen und ca. 30 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden und dann den Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne das Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel und dann den Speck dazugeben, alles 10 Minuten anbraten. Die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, die restliche Butter dazugeben und 10-13 Minuten weitergaren, dabei ab und zu etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Garen darauf achten, dass sich eine schöne Kruste gebildet hat ...