La Polenta

Ich erinnere mich, dass es Winter war, als mein Großvater in der Nähe der Spolert (Holzküche, die für die friaulische Tradition charakteristisch ist und um die sich die Familie versammelte, um zu kochen, sich aufzuwärmen und in Gesellschaft zu sein) in der "Spanoglà le Panolis" (Schälen der Kolben) saß Maismehl herstellen und Polenta zubereiten können.

Meine Mutter sagt, dass sie es in Milch getränkt gegessen hat, um es zu erweichen, als es inzwischen zu viele Tage waren und es hart geworden war.

Es gilt als Grundnahrungsmittel der armen Bauernküche und hat seinen Ursprung vor 1492, als Christoph Kolumbus eine Tüte mit gelben Samen aus Amerika mitbrachte.

Der größte Koch des Patriarchats von Aquileia, Mastro Martino, spricht in seinem Buch "DE ARTE COQUINARIA" vom "PULMENTUM" (Polenta) als einem Gericht, das auf dem Tisch eines Prinzen serviert wird, der Mitte des 14. Jahrhunderts aus Gerste hergestellt wurde , Flachs, Honig, Koriander und Salz.

Und später, mit der Ankunft von Columbus, kam auch Mais an, der aufgrund seiner geringen Kosten ganze von Hungersnot betroffene Bevölkerungsgruppen ernährte.

Wenn ich mit anderen Diäten aufwuchs und meine Großeltern sonntags besuchte, bedeutete das für mich, eine Pfanne mit kochendem Salzwasser zu finden, um auf dem Spolert zu kochen, in den meine Großmutter das Mehl und etwa eine Stunde lang das Mehl goss er mischte sich mit einem Holzstab namens "Zimt" und brachte ihn auf einem runden Brett zum Tisch, das mit einem Tuch bedeckt und mit einem Baumwollfaden von unten nach oben in Scheiben geschnitten wurde. Wir Kinder aßen es gerne mit Salami in Essig, aber es kann von jedem Gericht begleitet werden.

Aber ich empfehle ... nie ein Glas Rotwein verpassen, vielleicht einen "Schippettino" ... Aber das ist eine andere Geschichte.

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