Der Monte Matajur, auch bekannt als Monte Re, dominiert die Friaul-Ebene und die Stadt Cividale del Friuli ist ein Grenzland zuerst zum österreichischen Reich, dann zu Jugoslawien und jetzt zu Slowenien. Hier im friaulischen Slawien werden Sprachen und Dialekte zwischen Italienisch und Slowenisch sowie Traditionen und Geschichte verwechselt, die durch die Ankunft der slawischen Bevölkerung bereits im 7. Jahrhundert gekennzeichnet waren. Süß, die kulinarische Frucht dieses Treffens von Geschichten, Kulturen und Sprachen ist das Gubana. Typisch für die Täler Natison und Cividale del Friuli, wurde es ursprünglich zu festlichen Zeiten wie Weihnachten und Ostern zubereitet. Ein gebackener Kuchen mit einer charakteristischen Spiralform, hergestellt aus einer Basis aus süßem Teig, gefüllt mit Walnüssen, Rosinen, Pinienkernen, Grappa und Zucker. Seine Geschichte ist mit dem Territorium und der Grenze zwischen verschiedenen Bevölkerungsgruppen verbunden. Tatsächlich leitet sich sein Name vom slowenischen Wort "Guba" ab, was "Fold" bedeutet, und dass Gubana eine friaulische Version von "Potizza" ist, einem typisch slowenischen Dessert. Seine Ursprünge reichen, obwohl es keine Gewissheit gibt, bis ins 15. Jahrhundert zurück, als die Gubana 1409 bei einem Besuch in Cividale für Papst Gregor XII. Vorbereitet wurde. Das traditionelle Rezept beinhaltet:

Zutaten für die Pasta: 220 g Mehl, 60 g Butter, 50 g Zucker, 20 g Honig, 40 g Milch, 1 Ei + 30 g Eigelb, 10 g Bierhefe, 2 g Salz.

Zutaten für die Füllung: 140 g Walnüsse, 60 g Zucker, 60 g Rosinen, 40 g Amaretti, 30 g trockene Kekse, 30 g Pinienkerne, 20 g Butter, eine halbe Zitrone, Rum, Pflaumenschnaps, Salz, 1 Eiweiß Bürsten.

Und jetzt viel Glück und MANI IN PASTA…