Frico hat uralte Ursprünge, als Frauen, bevor sie die Tiere auf die Weide brachten, die Reste des Käses in einer Pfanne auf dem Feuer zurückließen. Sein Name war ursprünglich "CASO IN PATELLECTE", verwendet vom Meister Martino da Como, Koch des Patriarchen von Aquileia Ludovico Trevisani, in seiner Arbeit "DE ARTE COQUINARIA" gegen Mitte des 15. Jahrhunderts. Frico ist ein Gericht aus Käse unterschiedlichen Alters, Kartoffeln und Zwiebeln (Sie können aber auch andere leckere Zutaten wie Speck oder geräucherten Ricotta hinzufügen), das als typisch für die friaulische Küche gilt und immer von Polenta begleitet wird. Es gibt zwei Versionen: krümelig oder weich, beide können als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden. Der krümelige Frico ist sehr dünn, knusprig und besteht nur aus Käse, der in heißem Öl gebraten wird. Der weiche Frico sieht aus wie ein großes Omelett mit einem reifen Käse (Montasio, Milch oder Malga) für 6 bis 12 Monate. Aber wie bereiten wir es vor?
1. Beginnen wir mit den Zwiebeln, die gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten werden.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und entfernen Sie die Käsekruste. Jetzt werden beide mit den großen Löchern gerieben.
3. Beginnen wir nun mit dem Kochen, indem wir die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit der Butter braten und häufig umrühren.
4. Wenn es jetzt glänzend ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie es mindestens 15 Minuten kochen, wobei Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt das geriebene Montasio hinzu und mischen Sie alles bei schwacher Hitze, um eine homogene Mischung zu erhalten.
6. Um die charakteristische knusprige Kruste des Frico zu erhalten, verwenden Sie eine andere Antihaftpfanne, die wir mit etwas Öl einfetten, erhitzen lassen und dann die Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Käse gießen.
7. Mit einem Spatel wie ein Omelett ausrichten und bei starker Hitze auf beiden Seiten kochen, bis sich die Kruste bildet.
8. Zu diesem Zeitpunkt ist der Frico fertig: Er sollte heiß serviert werden, begleitet von einem guten Glas Wein.
BUON APPETITO A TUTTI !!!
