Frittata aus Friaul mit Wildkräutern

Ich liebe es zu laufen und meine 10 km sind zu einer fast täglichen Konstante geworden. in diesen langen Spaziergängen durch die Wiesen,

Mein Blick fällt auf eine Oase aromatischer Kräuter, die mich an die Tage erinnern, an denen meine Großmutter Sclopit, Löwenzahn, Schnittlauch und Wildfenchel gepflückt hat, um dann ein köstliches Omelett mit frisch gepflückten Kräutern zuzubereiten.

Gerüche, Aromen, Aromen und Geschmacksrichtungen unterstützen nicht nur die Zubereitung von Speisen, sondern rufen auch Erinnerungen hervor und werden zu Nahrung für die Seele. Aroma und Gedächtnis sind eng miteinander verbunden und ein Geruch kann plötzlich einen längst vergessenen Moment hervorrufen.

Im Laufe der Geschichte haben sich Essgewohnheiten und Lebensmittelverarbeitungstechniken erheblich weiterentwickelt, aber die Sammlung spontaner Lebensmittelpflanzen war in allen Epochen und geografischen Gebieten immer ein gemeinsames Element.

In der mittelalterlichen Küche waren Gewürze unverzichtbar, obwohl sie sehr teuer waren, da sie aus Rinde, Wurzeln, Blumen, Samen, Früchten und Beeren bestanden, die aus aromatischen Pflanzen aus dem Osten und den tropischen Ländern stammten. Seit dem Ende des fünfzehnten Jahrhunderts gab es eine Revolution in der Verwendung von Gewürzen in der Küche, die durch lokale aromatische Kräuter ersetzt wurden, die, wenn sie gut verwendet werden, die Aromen verbessern und die Fähigkeit haben, Gerichte zu verfeinern.

Maestro Martino da Como, Koch des Patriarchen von Aquileia, verwendete Kräutersaft in vielen Rezepten, die durch Hacken von Petersilie, Minze, Majoran, Borretsch und Salbei gewonnen wurden. Kräuter erscheinen in allen seinen Rezepten, ob sie salzig oder süß sind.

In der Küche sollten aromatische Kräuter vorzugsweise frisch verwendet werden und die empfindlicheren sollten im letzten Moment den Lebensmitteln zugesetzt werden. Der Geschmack eines Krauts ändert sich je nachdem, ob es mit dem Gericht gekocht oder roh verwendet wird. Wenn es roh ist, behält es seine Geschmackseigenschaften bei, wenn es gekocht wird, verschmilzt es mit dem Geschmack des Lebensmittels und macht den Geschmack des Gerichts homogen. In jedem Fall muss das Kraut ein unersetzlicher Bestandteil des Rezepts werden.

In der friaulischen Küche ist die Frittata das Gericht, das die Verwendung von Wildkräutern am besten darstellt.

In einer Pfanne (Farsora in der friaulischen Sprache) werden die leicht zusammengeschlagenen Kräuter und Eier gemischt, bis sie erstarren. Das Geheimnis eines hohen Omeletts ist nicht die Menge der Eier, sondern die Pfanne, die klein und mit hohen Seiten sein muss. Auf diese Weise bleibt sie innen weich, während sie außen eine Kruste bildet.

Die Kräuter, die wir für unsere Frittata verwenden werden, sind die oben genannten, und sie sind diejenigen, die auf unseren Feldern leicht zu finden sind.

Zutaten: 4 Eier, Löwenzahn, Sclopit, wilder Fenchel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Pfeffer und grob gehackte aromatische Kräuter hinzu. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mischung einschenken. Wenn das Omelett auf der einen Seite gekocht ist, drehen Sie es mit Hilfe eines Tellers um und kochen Sie es auf der anderen Seite. Ich würde sagen, dass es insgesamt nicht länger als 10 Minuten dauert. Jetzt muss man es nur noch probieren und wie immer kombinieren wir in unseren Gerichten einen guten Wein aus den Eastern Hills.

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