Seien wir ehrlich… Es ist nicht unser Lieblingsessen, weder das von Cristina noch von mir, wir mögen es einfach nicht, aber es ist zweifellos ein Protagonist der friaulischen kulinarischen Tradition. Seine Geschichte beginnt um 1200, als es von einem Mönch geschaffen wurde, der im Kloster der Benediktinermönche im Tal der Julischen und Karnischen Alpen, genauer gesagt auf der Montasio-Hochebene, residierte.
Geschaffen, um die knappen Milchreserven während der strengen Wintermonate optimal zu nutzen, wurde Montasio mit feinen und präzisen Verarbeitungstechniken hergestellt, die auch heute noch angewendet werden. Die ersten Dokumente, die seine Spuren zeigen, sind die Preislisten der Stadt San Daniele aus dem Jahr 1775. Aus diesen Schriften geht hervor, dass Montasio als sehr wertvoll galt, da sein Preis weit über dem Durchschnitt anderer Käsesorten dieser Zeit lag .
Er wird ausschließlich mit Kuhmilch von Almkühen hergestellt und mit heimischen Kräutern gefüttert. Das Endziel der Milchverarbeitung besteht darin, alle organoleptischen Eigenschaften der Rohmolke bestmöglich zu erhalten, ohne ihre ursprüngliche mikrobielle und bakterielle Flora zu verändern.
Rohmilch wird nach dem Melken einer Fermentation mit einem Pfropf aus Milchfermenten mit niedrigem Säuregehalt unterzogen und bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert. Der Quark wird mit der Leier behandelt, einem besonderen Instrument, das an das Musikinstrument erinnert, die Pasta wird schließlich aus der Molke extrahiert und gereinigt, bevor sie gepresst und in den Formen ruht, die den Namen Montasio an der Seite einprägen. Je nach Würze gibt es 4 Sorten Montasio:
- Frischer Montasio mit einer Mindestalterung von 60 Tagen,
- Halbgewürzter Montasio mit einer Mindestreife von 4 Monaten,
- Montasio gereift mit einer Mindestreifezeit von 10 Monaten,
- Montasio stravecchio mit einer Mindestreife von 18 Monaten.
Es ist ein DOP-Produkt, es hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 30-35 Zentimetern, einer Seitenlänge von 8 Zentimetern und einem Gewicht, das zwischen 6 und 8 kg variiert. Die Rinde von Montasio ist dünn und glatt, von strohgelber Farbe und wird mit längerer Reifung allmählich härter und intensiver. Die Paste ist frisch und kompakt, weiß in der Farbe und wird mit zunehmendem Alter härter und krümelig. Sein Geschmack ist delikat, wird aber im sehr alten Montasio intensiver und würziger. In der Küche wird er sowohl als Tafelkäse in Kombination mit Honig und Marmelade als auch als Zutat für die Herstellung ausgezeichneter typisch friaulischer Rezepte wie Frico ...