"Brovade e muset" (im friaulischen Dialekt) oder "Brovada e Musetto" (in italienischer Sprache) repräsentieren die Geschichte der italienischen Küche. Es ist ein altes Gericht aus der Römerzeit, als es zum ersten Mal im Rezeptbuch eines römischen Gastronomen, Kochs und Schriftstellers erschien, der um die Jahrhundertwende vor Christus lebte. und im 2. Jahrhundert n. Chr. Marco Gavio Apicius. Ein Gericht mit starkem Geschmack ist seit einigen Jahren ein "Produkt, das durch die gU-Marke geschützt ist".

Aber wie entsteht dieses Gericht?

Zunächst von der weißen Rübe, die durch einen alten und traditionellen Fermentationsprozess im Trester aus schwarzen Trauben, Salz und Wasser, gemischt mit Wein und Essig, 40-60 Tage ruhen gelassen wird, bis sie eine rosa Farbe annimmt. Nach der Verarbeitung wird es gewaschen, gerieben und schließlich gekocht, traditionell zusammen mit dem Musetto (Wurst ähnlich wie Cotechino).

Zutaten: 500 gr. von fermentierten Rüben, 1 oder 2 Musetti, 3 Knoblauchzehen, Rosmarin, Gemüsebrühe (wenn Sie wollen), Öl, grobem Salz und einem Stück Butter.

Zubereitung: Die Musetti im Wasser zum Kochen bringen, die Hitze senken und ca. 90 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die geriebene Brovada in eine Pfanne geben, Rosmarin, Salz, Öl, Butter und Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie es kochen und bedecken Sie es für 90 Minuten mit einem Deckel. Fügen Sie die Musetti der Brovada hinzu und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Feuer. Heiß servieren, die Nase in Scheiben schneiden und auf ein Bett aus Brovada legen.