Se vi state chiedendo cosa sono i Cjarsons \u00e8 presto detto: sono un primo piatto della tradizione gastronomica carnica dal gusto mitteleuropeo. Dal sapore sorprendente, simili a ravioli, ma diversi sia nel ripieno che nella pasta; essa, realizzata con le patate, si ripiega a forma di mezzaluna con i bordi frastagliati, mentre il ripieno \u00e8 composto da erbe spontanee, uvetta, patate, ricotta, cannella ed altre spezie. Questi particolari abbinamenti li rendono un piatto in perfetto equilibrio tra dolce e salato. Si cuociono in acqua bollente e si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata.<\/p>\n\n\n\n
Nei secoli passati, quando non era possibile reperire il burro per i condimenti, veniva usato l\u2019 Ont, un prodotto ottenuto facendo bollire il burro perch\u00e9 durasse a lungo. L\u2019 acqua presente evaporava e la parte superficiale di colore giallo oro (Ont), veniva raccolta e conservata nei barattoli.<\/p>\n\n\n\n
Un\u2019 antica leggenda della Carnia racconta che un giorno di tanto tempo fa, il Guriut, un folletto molto goloso, fu sorpreso dalla padrona di casa a rubare la panna che affiorava dal latte appena munto. Il folletto, pentito, decise di risarcire la donna insegnandole la ricetta dei Cjarsons.<\/p>\n\n\n\n
Ma l\u2019origine di questo piatto \u00e8 legata ai Cramars, antichi venditori ambulanti di spezie. A partire dal \u2018700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi Germanici la loro preziosa mercanzia acquistata a Venezia e riposta nelle Crassigne, piccole cassettiere di legno che portavano a mo\u2019 di zaino sulle spalle. Quando tornavano a casa era festa grande, e le donne preparavano i Cjarsons con ci\u00f2 che era avanzato e poteva essere utilizzato in cucina. In questo modo ingredienti pregiati come cannella, zenzero e noce moscata si sono intrecciati con i sapori della tradizione e si sono tramandati fino ad oggi.<\/p>\n\n\n\n
Se venite a Cividale vi consigliamo di assaggiarli al ristorante \u201cAl Monastero\u201d, in centro citt\u00e0, oltre a questo piatto potrete trovare piatti tradizionali friulani abbinati a degli ottimi vini di queste terre\u2026<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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