Sono convinta che un territorio si possa assaggiare quando nel piatto qualcuno \u00e8 capace di condensare le sfumature, i profumi, le note e tutte le possibili cromie. Ed \u00e8 esattamente ci\u00f2 che si prova quando ci si lascia tentare dal profumo del Prosciutto di San Daniele, dalla sensazione che le fettine rosa trasformino tutto in narrazione. Quando ne prendiamo una dal tagliere, rigorosamente con le mani, assaporiamo la leggerezza e la sapidit\u00e0 delle venature bianche in contrasto con la dolcezza della carne. Socchiudiamo gli occhi e ci accorgiamo che non stiamo semplicemente mangiando una fetta di prosciutto, ma assaporiamo la citt\u00e0 di San Daniele, stiamo gustando il paesaggio e la sua storia. Pensiamo alle mani degli artigiani del prosciutto, alla sapienza che hanno ereditato dai loro padri e che lasceranno ai loro figli, \u00e8 attraverso queste mani e l\u2019arte nella lavorazione che conosciamo questa piccola citt\u00e0 del Friuli collinare, ricca di storia, talmente tanto buona che viene voglia di mangiarla.<\/p>\n\n\n\n
Famoso in tutto il mondo, il vero segreto della sua lavorazione \u00e8 nel microclima di questo territorio, dall\u2019incontro delle correnti fresche delle Alpi con le correnti umide dell\u2019Adriatico, la natura morenica del territorio favorisce la ventilazione influendo sulla percentuale di umidit\u00e0 e garantendo cos\u00ec l\u2019equilibrio ottimale per la stagionatura.<\/p>\n\n\n\n
Il Prosciutto di San Daniele nasce dalle mani esperte di mastri prosciuttai che attraverso una conoscenza antica e regole rigorose trasformano carne e sale in un capolavoro di gusto e delicatezza.<\/p>\n\n\n\n
La lavorazione consiste in 9 fasi:<\/p>\n\n\n\n
SELEZIONE: i maiali scelti sono nati, allevati e macellati in Italia, vengono seguiti durante la loro crescita e alimentati in modo controllato. Le cosce scelte, di almeno 12 kilogrammi, iniziano il processo di lavorazione dove per 24 ore vengono lasciate ad una temperatura tra i -1\u00b0 e 3\u00b0 per farle tonificare;<\/p>\n\n\n\n
SALATURA: vengono ricoperte di sale marino e lasciate ad una temperatura tra i 0\u00b0 e 4\u00b0 per un numero di giorni corrispondente al numero di kilogrammi del loro peso;<\/p>\n\n\n\n
PRESSATURA: vengono pressati lungo la massa muscolare allo scopo di far penetrare in profondit\u00e0 il sale, questa fase gli conferisce la caratteristica forma a chitarra;<\/p>\n\n\n\n
RIPOSO: le cosce vengono messe a riposare in appositi saloni dove viene mantenuta un\u2019umidit\u00e0 tra il 70-80% e una temperatura tra i 4\u00b0 e 6\u00b0. Questa fase dura fino al quarto mese dall\u2019inizio della lavorazione e permette al sale di penetrare in maniera omogenea;<\/p>\n\n\n\n
LAVAGGIO: vengono lavate con acqua tiepida che favorisce la tonificazione della carne e inizia il processo di maturazione;<\/p>\n\n\n\n
STAGIONATURA: le rigorose regole prevedono che questo processo avvenga esclusivamente all\u2019interno del territorio comunale di San Daniele e che duri fino al tredicesimo mese dall\u2019inizio della lavorazione, mantenendo condizioni ottimali di temperatura, umidit\u00e0 e ventilazione;<\/p>\n\n\n\n
SUGNATURA: sulla parte non coperta della cotenna \u00e8 applicata la sugna, una pasta di grasso suino e farina di riso o frumento, al fine di proteggere e ammorbidire quella porzione di carne;<\/p>\n\n\n\n
PUNTATURA: attraverso un osso di cavallo infilato in diversi punti della carne viene valutata la maturazione e la bont\u00e0 attraverso l\u2019olfatto;<\/p>\n\n\n\n
MARCHIATURA: solo con il tredicesimo mese avvengono gli ultimi accertamenti sul prodotto, i prosciutti che superano il controllo vengono certificati e marchiati col marchio San Daniele DOP.<\/p>\n\n\n\n
San Daniele dista una quarantina di chilometri da Cividale e sicuramente merita una visita per il suo centro storico e per i numerosi prosciuttifici dove potrete degustare il prosciutto, e noi vi consigliamo di assaporarlo nel modo pi\u00f9 semplice e gustoso, avvolto su un grissino.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sono convinta che un territorio si possa assaggiare quando nel piatto qualcuno \u00e8 capace di condensare le sfumature, i profumi, le note e tutte le possibili cromie. Ed \u00e8 esattamente ci\u00f2 che si prova quando ci si lascia tentare dal profumo del Prosciutto di San Daniele, dalla sensazione che le fettine rosa trasformino tutto in narrazione. Quando ne prendiamo una dal tagliere, rigorosamente con le mani, assaporiamo la leggerezza e la sapidit\u00e0 delle venature bianche in contrasto con la dolcezza della carne. Socchiudiamo gli occhi e ci accorgiamo che non stiamo semplicemente mangiando una fetta di prosciutto, ma assaporiamo la citt\u00e0 di San Daniele, stiamo gustando il paesaggio e la […]<\/p>","protected":false},"author":12,"featured_media":2406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,50],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404"}],"collection":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2404"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2411,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions\/2411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}