Adoro camminare, ed i miei 10 Km sono diventati una costante quasi quotidiana; in queste lunghe camminate tra i prati,<\/p>\n\n\n\n
il mio sguardo si imbatte in oasi di erbe aromatiche che mi riportano alla memoria le giornate passate con mia nonna a raccogliere Sclopit, Tarassaco, Erba cipollina e Finocchietto selvatico per prepararci poi una deliziosa frittata con le erbe appena raccolte.<\/p>\n\n\n\n
Odori, aromi, profumi e sapori non sono soltanto un supporto per la preparazione dei cibi, ma anche un\u2019 evocazione che suscita ricordi e diviene cibo per l\u2019anima. L\u2019aroma e la memoria sono strettamente legati e un odore pu\u00f2 improvvisamente evocare un momento dimenticato da lungo tempo.<\/p>\n\n\n\n
Nella storia le abitudini alimentari e le tecniche di trasformazione degli alimenti sono andate incontro a notevoli evoluzioni, ma la raccolta di piante spontanee alimentari \u00e8 sempre stata un elemento comune e presente in tutte le epoche e aree geografiche.<\/p>\n\n\n\n
Nella cucina medievale le spezie erano indispensabili, nonostante fossero costossisime in quanto consistevano di cortecce, radici, fiori, semi, frutti e bacche derivate da piante aromatiche provenienti dall\u2019oriente e dai paesi tropicali. Dalla fine del quattrocento in cucina si assiste ad una rivoluzione dell\u2019uso delle spezie, sostituite dalle erbe aromatiche locali,che se ben usate, esaltano i sapori e hanno la capacit\u00e0 di rendere raffinati i piatti.<\/p>\n\n\n\n
Il maestro Martino da Como, cuoco del Patriarca di Aquileia, utilizzava in molte ricette il succo di erbe, ottenuto sminuzzando prezzemolo, menta, maggiorana, borraggine e salvia; le erbe compaiono in tutte le sue ricette che esse siano salate o dolci.<\/p>\n\n\n\n
In cucina, le erbe aromatiche vanno preferibilmente utilizzate fresche e quelle pi\u00f9 delicate vanno aggiunte ai cibi all\u2019ultimo momento. Il sapore di un\u2019erba cambia a seconda che sia cotta con la pietanza o utilizzata cruda; a crudo mantiene viva la propria caratteristica di sapore, cotta si amalgama con il sapore del cibo e rende omogeneo il gusto del piatto, in ogni caso l\u2019erba deve diventare un ingrediente insostituibile della ricetta.<\/p>\n\n\n\n
Nella cucina friulana, il piatto che rappresente meglio l\u2019uso di erbe spontanee, \u00e8 la Frittata.<\/p>\n\n\n\n
In una padella (Farsora in lingua friulana), le erbe e le uova leggermente sbattute assieme si mescolano finch\u00e9 si rapprendono. Il segreto per una Frittata alta, non \u00e8 la quantit\u00e0 di uova, ma la padella che deve essere piccola e con i bordi alti, in questo modo all\u2019interno resta soffice, mentre all\u2019esterno forma una crosticina.<\/p>\n\n\n\n
Le erbe che utilizzeremo per la nostra Frittata sono quelle citate prima, e sono quelle che facilmente si trovano nei nostri campi.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti: 4 uova, tarassaco, sclopit, finocchio selvatico, erba cipollina, sale e pepe q.b.<\/p>\n\n\n\n
Rompete le uova in una ciotola ed unite il sale, il pepe e le erbe aromatiche tagliate grossolanamente. In una padella scaldate un po’ d\u2019olio e versate il composto, quando da un lato la frittata \u00e8 cotta, con l\u2019aiuto di un piatto la girate e la fate cuocere dall\u2019altro lato. Direi che in tutto non ci vogliono pi\u00f9 di 10 minuti. Ora non vi resta che gustarla, e come sempre nei nostri piatti, abbiniamo un buon vino dei Colli Orientali.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adoro camminare, ed i miei 10 Km sono diventati una costante quasi quotidiana; in queste lunghe camminate tra i prati, il mio sguardo si imbatte in oasi di erbe aromatiche che mi riportano alla memoria le giornate passate con mia nonna a raccogliere Sclopit, Tarassaco, Erba cipollina e Finocchietto selvatico per prepararci poi una deliziosa frittata con le erbe appena raccolte. Odori, aromi, profumi e sapori non sono soltanto un supporto per la preparazione dei cibi, ma anche un\u2019 evocazione che suscita ricordi e diviene cibo per l\u2019anima. L\u2019aroma e la memoria sono strettamente legati e un odore pu\u00f2 improvvisamente evocare un momento dimenticato da lungo tempo. Nella storia le […]<\/p>","protected":false},"author":12,"featured_media":2395,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,50],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2372"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2388,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2372\/revisions\/2388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/ja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}