{"id":2594,"date":"2021-12-14T14:33:59","date_gmt":"2021-12-14T14:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/domusiulii.it\/?p=2594"},"modified":"2021-12-14T14:35:34","modified_gmt":"2021-12-14T14:35:34","slug":"formaggio-montasio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/formaggio-montasio","title":{"rendered":"Montasio-K\u00e4se"},"content":{"rendered":"<p>Seien wir ehrlich\u2026 Es ist nicht unser Lieblingsessen, weder das von Cristina noch von mir, wir m\u00f6gen es einfach nicht, aber es ist zweifellos ein Protagonist der friaulischen kulinarischen Tradition. Seine Geschichte beginnt um 1200, als es von einem M\u00f6nch geschaffen wurde, der im Kloster der Benediktinerm\u00f6nche im Tal der Julischen und Karnischen Alpen, genauer gesagt auf der Montasio-Hochebene, residierte.<\/p>\n\n\n\n<p>Geschaffen, um die knappen Milchreserven w\u00e4hrend der strengen Wintermonate optimal zu nutzen, wurde Montasio mit feinen und pr\u00e4zisen Verarbeitungstechniken hergestellt, die auch heute noch angewendet werden. Die ersten Dokumente, die seine Spuren zeigen, sind die Preislisten der Stadt San Daniele aus dem Jahr 1775. Aus diesen Schriften geht hervor, dass Montasio als sehr wertvoll galt, da sein Preis weit \u00fcber dem Durchschnitt anderer K\u00e4sesorten dieser Zeit lag .<\/p>\n\n\n\n<p>Er wird ausschlie\u00dflich mit Kuhmilch von Almk\u00fchen hergestellt und mit heimischen Kr\u00e4utern gef\u00fcttert. Das Endziel der Milchverarbeitung besteht darin, alle organoleptischen Eigenschaften der Rohmolke bestm\u00f6glich zu erhalten, ohne ihre urspr\u00fcngliche mikrobielle und bakterielle Flora zu ver\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n<p>Rohmilch wird nach dem Melken einer Fermentation mit einem Pfropf aus Milchfermenten mit niedrigem S\u00e4uregehalt unterzogen und bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert. Der Quark wird mit der Leier behandelt, einem besonderen Instrument, das an das Musikinstrument erinnert, die Pasta wird schlie\u00dflich aus der Molke extrahiert und gereinigt, bevor sie gepresst und in den Formen ruht, die den Namen Montasio an der Seite einpr\u00e4gen. Je nach W\u00fcrze gibt es 4 Sorten Montasio:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Frischer Montasio mit einer Mindestalterung von 60 Tagen,<\/li><li>Halbgew\u00fcrzter Montasio mit einer Mindestreife von 4 Monaten,<\/li><li>Montasio gereift mit einer Mindestreifezeit von 10 Monaten,<\/li><li>Montasio stravecchio mit einer Mindestreife von 18 Monaten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es ist ein DOP-Produkt, es hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 30-35 Zentimetern, einer Seitenl\u00e4nge von 8 Zentimetern und einem Gewicht, das zwischen 6 und 8 kg variiert. Die Rinde von Montasio ist d\u00fcnn und glatt, von strohgelber Farbe und wird mit l\u00e4ngerer Reifung allm\u00e4hlich h\u00e4rter und intensiver. Die Paste ist frisch und kompakt, wei\u00df in der Farbe und wird mit zunehmendem Alter h\u00e4rter und kr\u00fcmelig. Sein Geschmack ist delikat, wird aber im sehr alten Montasio intensiver und w\u00fcrziger. In der K\u00fcche wird er sowohl als Tafelk\u00e4se in Kombination mit Honig und Marmelade als auch als Zutat f\u00fcr die Herstellung ausgezeichneter typisch friaulischer Rezepte wie Frico ...<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diciamolo\u2026 Non \u00e8 il nostro cibo preferito, n\u00e9 di Cristina, n\u00e9 mio, proprio non ci piace, ma \u00e8 senza dubbio un protagonista della tradizione culinaria friulana. 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