Ich bin \u00fcberzeugt, dass ein Gebiet verkostet werden kann, wenn jemand in der Lage ist, Nuancen, Aromen, Noten und alle m\u00f6glichen Farben auf dem Teller zu verdichten. Und genau das f\u00fchlen Sie, wenn Sie sich vom Duft des San Daniele-Schinkens verf\u00fchren lassen, von dem Gef\u00fchl, dass die rosa Scheiben alles in Erz\u00e4hlung verwandeln. Wenn wir eines streng mit den H\u00e4nden vom Schneidebrett nehmen, genie\u00dfen wir die Leichtigkeit und den Geschmack der wei\u00dfen Adern im Gegensatz zur S\u00fc\u00dfe des Fleisches. Wir schlie\u00dfen die Augen und stellen fest, dass wir nicht einfach eine Schinkenscheibe essen, sondern die Stadt San Daniele genie\u00dfen, die Landschaft und ihre Geschichte genie\u00dfen. Wir denken an die H\u00e4nde der Schinkenhandwerker, an die Weisheit, die sie von ihren V\u00e4tern geerbt haben und die sie ihren Kindern \u00fcberlassen werden. Durch diese H\u00e4nde und die Kunst der Verarbeitung kennen wir diese kleine Stadt im h\u00fcgeligen Friaul, die reich an Schinken ist Geschichte, so gut, dass Sie es essen wollen.<\/p>\n\n\n\n
Das wahre Geheimnis seiner Verarbeitung, das auf der ganzen Welt bekannt ist, liegt im Mikroklima dieses Gebiets, da die frischen Str\u00f6mungen der Alpen mit den feuchten Str\u00f6mungen der Adria zusammentreffen. Die Mor\u00e4nennatur des Gebiets beg\u00fcnstigt die Bel\u00fcftung, indem es den Prozentsatz beeinflusst Feuchtigkeit und garantiert damit das optimale Gleichgewicht f\u00fcr die Reifung.<\/p>\n\n\n\n
Der Schinken von San Daniele stammt aus den H\u00e4nden von Schinkenmeistern, die durch altes Wissen und strenge Regeln Fleisch und Salz in ein Meisterwerk des Geschmacks und der Delikatesse verwandeln.<\/p>\n\n\n\n
Die Verarbeitung besteht aus 9 Phasen:<\/p>\n\n\n\n
AUSWAHL: Die ausgew\u00e4hlten Schweine werden in Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet. Sie werden w\u00e4hrend ihres Wachstums verfolgt und kontrolliert gef\u00fcttert. Die ausgew\u00e4hlten Oberschenkel mit einem Gewicht von mindestens 12 Kilogramm beginnen den Herstellungsprozess, wobei sie 24 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen -1 \u00b0 und 3 \u00b0 belassen werden, um sie tonisieren zu lassen.<\/p>\n\n\n\n
SALZEN: Sie werden mit Meersalz bedeckt und einige Tage bei einer Temperatur zwischen 0 \u00b0 und 4 \u00b0 belassen, die der Anzahl der Kilogramm ihres Gewichts entspricht.<\/p>\n\n\n\n
DR\u00dcCKEN: Sie werden entlang der Muskelmasse gedr\u00fcckt, damit das Salz tief eindringt. Diese Phase verleiht ihm die charakteristische Gitarrenform.<\/p>\n\n\n\n
RUHE: Die Oberschenkel werden in speziellen R\u00e4umen ruhen gelassen, in denen eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70-80% und eine Temperatur zwischen 4 \u00b0 und 6 \u00b0 gehalten wird. Diese Phase dauert bis zum vierten Monat ab Beginn der Verarbeitung und l\u00e4sst das Salz gleichm\u00e4\u00dfig eindringen;<\/p>\n\n\n\n
WASCHEN: Sie werden mit warmem Wasser gewaschen, was die Tonisierung des Fleisches beg\u00fcnstigt und den Reifungsprozess beginnt.<\/p>\n\n\n\n
JAHRESZEIT: Die strengen Regeln verlangen, dass dieser Prozess ausschlie\u00dflich im Gemeindegebiet von San Daniele stattfindet und bis zum dreizehnten Monat nach Beginn der Verarbeitung dauert, wobei optimale Bedingungen f\u00fcr Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Bel\u00fcftung eingehalten werden.<\/p>\n\n\n\n
SUGNATURA: Schmalz, eine Paste aus Schweinefett und Reis- oder Weizenmehl wird auf den unbedeckten Teil der Rinde aufgetragen, um diesen Teil des Fleisches zu sch\u00fctzen und zu erweichen.<\/p>\n\n\n\n
PUNKT: Durch einen Pferdeknochen, der an verschiedenen Stellen des Fleisches eingesetzt wird, werden Reifung und G\u00fcte anhand des Geruchssinns beurteilt.<\/p>\n\n\n\n
KENNZEICHNUNG: Die letzten \u00dcberpr\u00fcfungen des Produkts finden erst im dreizehnten Monat statt. Die Schinken, die die Kontrolle bestehen, sind zertifiziert und mit der Marke San Daniele DOP gekennzeichnet.<\/p>\n\n\n\n
San Daniele liegt etwa vierzig Kilometer von Cividale entfernt und ist wegen seines historischen Zentrums und der zahlreichen Schinkenfabriken, in denen Sie den Schinken probieren k\u00f6nnen, auf jeden Fall einen Besuch wert. Wir empfehlen Ihnen, ihn auf einfachste und leckerste Weise zu probieren, eingewickelt auf einen Brotstock.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sono convinta che un territorio si possa assaggiare quando nel piatto qualcuno \u00e8 capace di condensare le sfumature, i profumi, le note e tutte le possibili cromie. Ed \u00e8 esattamente ci\u00f2 che si prova quando ci si lascia tentare dal profumo del Prosciutto di San Daniele, dalla sensazione che le fettine rosa trasformino tutto in […]<\/p>","protected":false},"author":12,"featured_media":2406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,50],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404"}],"collection":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2404"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2411,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2404\/revisions\/2411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domusiulii.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}